Le Domaine Gauby, reconnu parmi les plus talentueux vignerons du Roussillon, propose avec la cuvée Les Calcinaires rouge 2018 un vin sec en appellation Côtes catalanes, en agriculture biologique. Cette cuvée met souvent en avant un assemblage typique du Sud, où grenache, syrah, carignan ou mourvèdre s’expriment, toutefois le domaine varie parfois les proportions selon le millésime. 2018 fut en Roussillon une année marquée par un climat sec à l’été, offrant des raisins mûrs et concentrés tout en gardant fraîcheur et équilibre, ce qui se ressent dans l’élégance du vin. À la dégustation, vous pouvez vous attendre à une robe profonde et un nez séduisant de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche fumée ou minérale, signature possible des sols calcaires et schisteux sur lesquels le domaine cultive ses vignes.
La région du Roussillon, dominée par un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, est un terrain de jeu idéal pour l’expression des cépages du sud. Les vents constants du secteur et la proximité des Pyrénées créent un environnement propice à la culture bio, en limitant les maladies et en préservant la fraîcheur des vins. L’histoire viticole de cette zone est très ancienne, marquée par de nombreux échanges culturels et une tradition bien ancrée de vins puissants mais équilibrés. Les sols variés — argilo-calcaires, schistes, galets roulés — participent à la diversité et à la richesse des cuvées produites par le Domaine Gauby.
Pour les accords mets-vins, la cuvée Les Calcinaires rouge 2018 sera parfaite sur des plats méditerranéens : daube de bœuf aux olives noires, agneau rôti au thym, poêlée de légumes du soleil ou encore une ratatouille parfumée. Les charcuteries catalanes, telles que le fuet ou la saucisse de sanglier, s’accorderont aussi avec son caractère fruité et épicé. Dans un registre plus local, un civet de sanglier ou une côte de veau grillée aux herbes seraient des choix très judicieux.
Pour en apprécier toutes les nuances, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour l’aérer et libérer toute la palette aromatique offerte par ce beau millésime.
