Vins Aude Château La Baronne - 2014

Avis Viniou

Le Château La Baronne 2014, issu de l’appellation Aude IGP, est un vin rouge du Languedoc qui incarne parfaitement le savoir-faire et la générosité des vins du Sud de la France. Pour ce millésime, le château travaille généralement des cépages traditionnels méridionaux comme la Syrah, le Grenache, le Carignan et parfois le Mourvèdre ; ces cépages s’unissent ici pour donner un vin expressif, chaleureux et bien structuré. La vinification reste souvent soucieuse de l’équilibre entre extraction et fraîcheur, privilégiant des macérations douces et un élevage qui révèle le fruit et la souplesse des tanins, sans marquer le vin d’un bois trop présent.

Le terroir de l’Aude est riche et varié, composé de sols argilo-calcaires, parfois mêlés de galets roulés ou de marnes, qui emmagasinent la chaleur du soleil languedocien et garantissent une maturité optimale des raisins. Le climat méditerranéen, aux étés chauds et secs rééquilibrés par la tramontane, favorise la concentration aromatique, tout en permettant aux vignes de résister aux maladies grâce à la bonne ventilation et l’enherbement maîtrisé. L’histoire viticole du Languedoc est ancienne et rebondit aujourd’hui grâce à de nombreux domaines familialement exploités et innovants, dont le Château La Baronne fait partie, marqué par un engagement croissant vers l’agriculture biologique et la valorisation du terroir.

Ce 2014 s’accordera merveilleusement avec des plats méditerranéens comme un cassoulet de Castelnaudary, une gardianne de taureau ou une ratatouille confite. Il accompagnera également des viandes rouges grillées, des côtelettes d’agneau aux herbes de Provence, ou un plateau de fromages affinés à pâte dure. Pour une harmonie régionale, osez l’osso buco à la languedocienne ou une daube de sanglier.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin qu’il révèle toute sa palette aromatique et sa douce maturité. Vous profiterez ainsi pleinement de ses notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, typiques du Languedoc.