Le Mas de Daumas Gassac, millésime 2023, rouge sec, incarne l’un des visages emblématiques des vins de l’Aude dans le Languedoc. Issu d’un terroir de garrigue remarquable, ce vin bénéficie d’un assemblage souvent atypique, puisant parfois aussi bien dans les cépages traditionnels du Sud que dans des variétés venues d’ailleurs, suivant l’inspiration du domaine. C’est ainsi qu’il développe une personnalité qui oscille entre la finesse, la complexité aromatique et la longueur, avec des notes généralement mûres de fruits noirs, d’épices douces, de sous-bois, et parfois une pointe de fraîcheur balsamique. La vinification, très soignée, vise à exprimer au maximum le caractère du terroir, privilégiant délicatesse des extractions et équilibre entre puissance et élégance.
Le Languedoc, vaste amphithéâtre bordant la Méditerranée, se distingue par son climat chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des vents marins et de l’altitude. Les sols peuvent être d’une incroyable diversité, alternant galets roulés, argiles, calcaires ou schistes, ce qui confère aux vins une grande variété de profils. L’histoire viticole de la région est très ancienne et le renouveau qualitatif opéré ces dernières décennies a permis à des domaines tels que le Mas de Daumas Gassac de gagner une reconnaissance internationale grâce à leur exigence et leur créativité.
Ce rouge se marie avec bonheur à une cuisine généreuse, aux plats de caractère comme un magret de canard rôti, une gardianne de taureau, une épaule d’agneau confite ou une daube de boeuf aux olives. Des mets régionaux comme la tielle sétoise ou la brandade de morue, bien que souvent associés aux blancs, peuvent aussi dialoguer avec la fraîcheur et la structure de ce vin rouge. Accompagnez-le de fromages affinés tels qu’un pélardon ou une tomme des Pyrénées pour une note finale gourmande.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez-le à une température de 15-17°C. Pensez à l’aérer une heure avant le service : cela permettra à ses arômes de s’épanouir pleinement et de révéler toute son élégance.
