Le Domaine Saint-Georges d’Ibry signe avec sa cuvée 1860 un vin rouge issu de l’IGP Côtes de Thongue, millésime 2016. Ce vin incarne l’expression du terroir languedocien, élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, souvent composé de cépages tels que Syrah, Grenache, Merlot ou Cabernet Sauvignon, même si la composition exacte peut varier selon les millésimes. Le 2016 témoigne d’un élevage maîtrisé, mariant la gourmandise du fruit mûr à une structure souple, typique du style moderne du Languedoc. Sa robe profonde annonce déjà une belle concentration. Au nez, on retrouve une palette aromatique de petits fruits rouges et noirs confiturés, des notes de garrigue et quelques touches épicées, héritées du terroir et de l’assemblage. En bouche, le vin séduit par son équilibre, ses tanins patinés par le temps et sa finale fraîche, laissant une impression de générosité et de sincérité.
La région des Côtes de Thongue se situe entre Béziers et Pézenas, au cœur du Languedoc. Elle bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs, des hivers doux et l’influence bienfaisante des vents. Les sols sont principalement argilo-calcaires et graveleux, propices à la maturité optimale des raisins tout en préservant une certaine fraîcheur. Le Languedoc, autrefois région d’abondance, s’est hissée au rang des vignobles de qualité grâce à la valorisation de ses terroirs et à la passion de ses vignerons.
Pour mettre en valeur ce vin rouge de belle structure, privilégiez des accords avec des viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou encore un cassoulet traditionnel. Il s’accordera également parfaitement avec une gardianne de taureau ou des fromages affinés du sud, comme le pélardon.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir cette cuvée à une température idéale de 16-18°C. Un léger passage en carafe une demi-heure avant le service aidera à révéler toute sa palette aromatique, surtout pour ce millésime déjà affiné en bouteille. Profitez pleinement de ce vin convivial, reflet authentique de la générosité languedocienne.
