Avis Viniou
Le Domaine L’Aigle 2016 en Haute Vallée de l’Aude IGP est un vin blanc sec qui incarne à merveille la singularité de son terroir. Issu principalement de cépages nobles comme le Chardonnay, parfois associés à une touche de Chenin ou de Mauzac selon les cuvées du domaine, ce millésime exprime une belle intensité aromatique. La vinification soignée, souvent partiellement sous bois, confère au vin une trame élégante, où les notes de fruits à chair blanche et d’agrumes se marient harmonieusement à de délicates nuances florales, soutenues par une fine minéralité et une bouche fraîche, légèrement beurrée avec une finale persistante.
La Haute Vallée de l’Aude, située au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat singulier alliant l’influence méditerranéenne et la fraîcheur montagnarde due à la proximité des Pyrénées. Les sols, composés principalement de marnes et de calcaires, apportent beaucoup de finesse et de tension aux vins blancs de cette appellation. Dès le Moyen Âge, cette région s’est illustrée pour la qualité de ses vins tranquilles comme effervescents. Sa tradition viticole est aujourd’hui portée par des domaines pionniers, à l’image du Domaine L’Aigle, qui valorisent la fraîcheur et la précision aromatique de leurs cuvées.
Ce vin blanc sec s’accordera parfaitement avec des produits de la mer et des mets délicats. Il sublimera des huîtres de Bouzigues, un carpaccio de Saint-Jacques ou un bar rôti au fenouil. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à le servir avec un cassoulet de la mer ou des petits pâtés languedociens au poisson. Son élégance conviendra aussi à des fromages à pâte molle comme un brie truffé ou un chèvre frais.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C. Une ouverture 30 minutes avant la dégustation permettra au vin d’exprimer toute sa complexité.
