Avis Viniou
Le Domaine L’Aigle blanc 2021 est un vin issu de la Haute vallée de l’Aude, une IGP remarquable du Languedoc-Roussillon. Généralement, ce domaine met à l’honneur le cépage Chardonnay, parfois associé au Chenin ou au Sauvignon, offrant des vins blancs à la fois frais, structurés et élégants grâce à un élevage soigné, souvent partiel en fût pour apporter complexité et rondeur. Le millésime 2021, marqué par une météo tempérée, donne naissance à des vins vivifiants, dotés d’une belle acidité, de notes de fruits blancs, d’agrumes et, selon l’assemblage, de touches florales ou légèrement toastées.
La Haute vallée de l’Aude, pénétrée par les influences fraîches des contreforts pyrénéens, se distingue dans le vignoble du Languedoc par un climat plus tempéré et par ses sols majoritairement calcaires ou argilo-calcaires. Cette zone profite d’une amplitude thermique jour/nuit favorable à la conservation de l’acidité et à la complexité aromatique des vins blancs. Historiquement, la région a su imposer sa singularité au sein du Languedoc grâce à ces caractéristiques, attirant des domaines ambitieux misant sur la fraîcheur et la distinction.
Ce vin se mariera parfaitement avec des poissons grillés comme le loup ou la daurade, un ceviche d’agrumes, des crustacés ou des fruits de mer. Il accompagnera à merveille les volailles à la crème ou certains fromages à pâte molle, comme un brie ou un camembert peu affiné. Pour une alliance régionale réussie, vous pouvez l’associer à une salade de gésiers, ou à un pélardon, le célèbre fromage de chèvre du Languedoc.
Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler pleinement sa fraîcheur, ses arômes délicats et son élégante structure. Une légère aération en carafe de quelques minutes peut également lui permettre de s’ouvrir et de dévoiler tout son potentiel, surtout si le vin a bénéficié d’un élevé en fût.
