Le Domaine L'Aigle 2019 blanc, issu de l’IGP Haute Vallée de l’Aude, se distingue par son expression moderne et raffinée. Ce vin est généralement élaboré à partir de cépages nobles comme le Chardonnay, cultivé sur de petites parcelles situées en altitude, à proximité des contreforts pyrénéens. Le millésime 2019 profite d’une belle fraîcheur grâce à l’influence climatique océanique et montagnarde, permettant une belle maturité tout en préservant l’acidité et la vivacité du fruit. La vinification, respectueuse du terroir, combine souvent élevage sur lies et bâtonnage, ce qui apporte complexité, volume en bouche et des arômes subtils de fleurs blanches, fruits à chair blanche, voire une touche de noisette.
La région du Languedoc, et plus précisément la Haute Vallée de l’Aude, bénéficie d’un climat tempéré par l’altitude, avec des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation des raisins. Le terroir est caractérisé par ses sols argilo-calcaires et parfois schisteux, offrant une belle minéralité aux vins blancs. Cette région au riche passé viticole est reconnue pour sa capacité à produire des vins élégants, équilibrés et avec une identité affirmée. L’histoire du vignoble est marquée par un retour vers des pratiques plus respectueuses de l’environnement, ce qui se ressent dans la pureté des vins produits.
Pour accompagner ce blanc sec de la Haute Vallée de l’Aude, privilégiez des mets délicats mettant en avant la fraîcheur et la finesse du vin : poissons grillés ou en sauce légère, coquilles Saint-Jacques poêlées, volaille à la crème, ou encore un fromage de chèvre frais du terroir. Pour une expérience régionale, tentez une brandade de morue ou une blanquette de veau à la mode languedocienne.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de révéler l’ensemble de ses arômes et de profiter de sa texture élégante et équilibrée. Une aération légère en carafe peut également mettre en valeur sa complexité aromatique.
