Avis Viniou
Le Domaine L'Aigle 2022 Haute vallée de l'Aude IGP est un vin blanc sec provenant d'une des régions les plus méridionales de France. Il est élaboré à partir de cépages traditionnels adaptés au climat frais des contreforts pyrénéens, avec souvent une dominante de Chardonnay mais également parfois de Chenin ou de Sauvignon selon les assemblages propres au domaine. Le millésime 2022 promet des équilibres remarquables grâce à une année à la fois solaire et tempérée, offrant une belle maturité aromatique tout en préservant la fraîcheur caractéristique de la Haute Vallée de l'Aude. Les raisins y profitent d’une altitude élevée, de sols argilo-calcaires, et de nuits fraîches qui favorisent la finesse aromatique et la vivacité naturelle des vins blancs. La vinification est généralement soignée, alliant pressurage doux, fermentation à basse température pour préserver les arômes, et parfois un élevage sur lies fines pour gagner en complexité et en rondeur.
La Haute Vallée de l’Aude, enclavée dans une zone montagnarde du Languedoc, se distingue par son identité climatique particulière : la fraîcheur des Pyrénées tempère les excès de chaleur méditerranéenne et maintient une amplitude thermique quotidienne propice à l’acidité et à l’expression florale des blancs. Cette terre, riche en histoire viticole et en diversité de terroirs, a su s’imposer comme l’un des hauts lieux des grands blancs du Sud, bénéficiant d’une tradition viticole ancienne et d’un savoir-faire en constante évolution.
Ce vin trouve naturellement sa place aux côtés de poissons grillés, de fruits de mer, de ceviche ou de sashimi, mais il s’accordera aussi avec des fromages à pâte molle comme le Pélardon, une spécialité locale. Pour une option plus traditionnelle, essayez-le avec un filet de truite des Pyrénées aux herbes fraîches ou des asperges blanches accompagnées d’une sauce légère. Son profil élégant et frais lui permet également de sublimer une volaille à la crème.
Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur du Domaine L'Aigle 2022, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un service légèrement frais exaltera son bouquet aromatique tout en conservant l’équilibre et la tension qui font le charme des grands blancs de la Haute Vallée de l’Aude.
