Avis Viniou
Le Domaine L'Aigle 2020, en Haute Vallée de l'Aude IGP, est un vin blanc sec originaire du piémont pyrénéen, au cœur du Languedoc. Issu principalement de cépages adaptés à la fraîcheur de l'altitude – souvent le Chardonnay, parfois accompagné de Chenin ou de Sauvignon selon les cuvées – ce millésime 2020 bénéficie d'une maturation lente grâce à un climat plus frais que le reste du Languedoc. La vinification privilégie la précision aromatique, en travaillant sur la tension et la minéralité, avec des élevages parfois partiels en fûts de chêne apportant rondeur et complexité. Le résultat est un vin élégant, délicatement floral, aux notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et d’une fine minéralité, soutenu par une acidité vive et une belle longueur en bouche.
La Haute Vallée de l’Aude se distingue nettement du Languedoc classique : nichée entre 300 et 500 mètres d’altitude, elle bénéficie d’une influence océanique et montagnarde, générant des écarts de température jour-nuit propices à l’expression aromatique. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, parfois mêlés de schistes, offrant une palette riche pour de grands vins blancs. Historiquement, cette vallée, longtemps dédiée au Blanquette de Limoux, s’est imposée depuis quelques décennies comme terroir d’excellence pour les vins blancs tranquilles, qui allièrent fraîcheur et profondeur.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés : poissons grillés ou pochés (dorade, bar), fruits de mer, crustacés, mais aussi volailles en sauce crémeuse. Les spécialités locales, comme une blanquette de veau ou une truite aux amandes, entreront en parfaite résonance avec la vivacité et le volume de cette cuvée. Fromages à pâte pressée non cuite comme le Saint-Nectaire ou le Salers sauront également flatter sa fraîcheur.
Pour révéler toutes les subtilités du Domaine L'Aigle 2020, servez-le entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes pourra libérer toute la finesse de sa palette aromatique. Savourez-le dès à présent pour sa jeunesse éclatante, ou laissez-lui un à deux ans si vous souhaitez découvrir de légères notes d’évolution.
