Vins Saint-Guilhem-le-Désert Château Valloubière - Mont Baudile - 2020

Avis Viniou

La cuvée Mont Baudile 2020 du Château Valloubière, élaborée sous l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, est un vin rouge sec issu du Languedoc, région réputée pour ses vins rouges expressifs et gorgés de soleil. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, la région met souvent en avant des cépages tels que Grenache, Syrah, Mourvèdre et Carignan, qui confèrent au vin profondeur, rondeur et des arômes de fruits noirs comme la mûre, le cassis, des notes épicées et parfois une touche de garrigue. Le millésime 2020, particulièrement favorable en Languedoc, a profité d’une belle maturité phénolique des raisins et d’un parfait équilibre entre concentration et fraîcheur. Vinifié en rouge sec, ce vin témoigne du savoir-faire local, privilégiant des extractions douces pour préserver le fruit.

Saint-Guilhem-le-Désert se situe au cœur du Languedoc, entre garrigue, montagnes calcaires et influences méditerranéennes. Le climat y est chaud et sec, tempéré par des nuits fraîches et les brises venues du massif du Mont Baudile, ce qui favorise une maturation lente et complète de la vigne. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, offrent au vin une structure élégante et une certaine minéralité, tout en restituant la chaleur diurne pour une expression aromatique intense. La région, riche d’une histoire millénaire, est un haut lieu de tradition viticole, où le respect du terroir se conjugue à un esprit d’innovation.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une belle viande rouge grillée, telle qu’une côte de bœuf ou un magret de canard aux épices douces. Pour des accords plus locaux, accompagnez-le d’un cassoulet languedocien, de saucisses grillées ou encore d’un agneau rôti aux herbes de la garrigue. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, sublimeront également ses arômes.

Pour apprécier toute la complexité de cette cuvée Mont Baudile, je vous recommande de la servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aérée en carafe une demi-heure avant la dégustation afin de libérer pleinement ses arômes.