La cuvée Des Si et des Mi 2023 du Mas Combarèla est un vin blanc sec issu de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, nichée au cœur du Languedoc. Elaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques de la région, ce vin exprime la fraîcheur et la pureté de son terroir. Millésime récent, 2023 dévoile un nez limpide aux arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche et une touche florale, portés par une belle minéralité, signature du caractère calcaire des sols. La vinification soignée privilégie l’expression du fruit et de la vivacité, avec un élevage en cuve préservant la fraîcheur et la précision aromatique.
La région du Languedoc, et plus particulièrement Saint-Guilhem-le-Désert, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, ponctué de vents favorisant une maturité optimale des raisins tout en maintenant une bonne acidité. Les sols, majoritairement calcaires et caillouteux, apportent finesse et tension aux vins blancs de cette appellation. Cette zone viticole, dont l’histoire remonte à l’époque romaine, a su revitaliser son vignoble pour proposer aujourd’hui des cuvées authentiques et contemporaines. La proximité du Larzac confère aux vins une fraîcheur bienvenue.
Ce vin blanc sec accompagnera parfaitement les produits de la mer, comme un filet de dorade au fenouil, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il se mariera également très bien avec des fromages de chèvre frais ou des plats régionaux tels qu’un tièlle sétoise. Pour une association plus exotique, tentez-le avec des sushis ou des rouleaux de printemps, afin de souligner sa vivacité.
Servez la cuvée Des Si et des Mi 2023 à une température de 8-10°C pour préserver sa fraîcheur aromatique et sa pureté. Un passage en carafe n’est pas nécessaire ; ouvrez la bouteille au moment du service pour profiter pleinement de sa spontanéité. Ce vin est à apprécier dans sa jeunesse pour tirer parti de son éclat et de sa finesse.
