Vins Saint-Guilhem-le-Désert Mas de Daumas Gassac - Prestige - 2019

Avis Viniou

Le Mas de Daumas Gassac, Cuvée Prestige 2019, en appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP, est une remarquable expression du Languedoc. Ce rouge sec de grande élégance s’appuie sur un assemblage unique, dans la lignée des vins élaborés par le domaine, pionnier de la renaissance viticole du sud de la France. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement et une maturité optimale, donne un vin généreux, fruité, structuré, élaboré à partir d’un nombre impressionnant de cépages – souvent autour du cabernet sauvignon, agrémenté de variétés secondaires typiques de la Méditerranée comme le merlot, la syrah ou encore des cépages autochtones rares, typiques de la singularité de Daumas Gassac. La vinification est précise, respectueuse de la pureté du fruit et du terroir, avec un élevage apportant complexité sans dominer l’équilibre naturel du vin.

Le Languedoc, et en particulier la vallée du Gassac près de Saint-Guilhem-le-Désert, bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Entourée de garrigue, de forêts et protégée par les reliefs, la vigne s’épanouit sur des sols gravelo-calcaires, frais, rappelant par bien des aspects certains terroirs bordelais. L’influence des nuits fraîches permet de conserver une belle fraîcheur aromatique malgré la chaleur méditerranéenne. Chargée d’histoire, la région de Saint-Guilhem-le-Désert est connue pour sa tradition viticole millénaire, dont le Mas de Daumas Gassac est aujourd’hui l'un des plus emblématiques ambassadeurs.

Les accords mets-vins doivent mettre en valeur la structure et la gourmandise aromatique de cette cuvée. Optez pour des viandes rouges légèrement grillées ou rôties, comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard ou des brochettes de bœuf marinées à la méditerranéenne. Les plats traditionnels du Languedoc tels qu’un cassoulet ou une daube de sanglier trouveront naturellement leur place aux côtés de ce vin, tout comme des fromages affinés, type tome de brebis ou cantal.

Pour révéler toutes ses subtilités, il est conseillé de servir ce Mas de Daumas Gassac Cuvée Prestige 2019 autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible. Cette aération permettra d’ouvrir le bouquet et de développer la profondeur de sa palette aromatique. Profitez de ce grand vin sur les cinq à huit prochaines années, ou laissez-le gagner encore en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.