Avis Viniou
Le Daumas Gassac rouge 2022, issu de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, est une cuvée qui incarne l’excellence et la singularité du Languedoc. Le domaine Daumas Gassac, souvent considéré comme le "grand cru du Midi", cultive une approche très respectueuse du terroir, favorisant les cépages traditionnels du Sud, alliés à des variétés plus atypiques selon les années. Ce 2022 s’appuie principalement sur un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, accompagné de syrah, merlot, grenache et d’autres cépages, qui lui confèrent une grande complexité et une belle structure. Le vignoble, niché dans une vallée fraîche bordée de garrigue, profite de sols de graves rouges et d’un microclimat particulier, propice à une maturation lente et optimale des raisins. La vinification s’effectue avec un soin artisanal privilégiant l’expression pure du fruit et du terroir, assurant un équilibre remarquable entre fraîcheur, puissance et élégance.
La région du Languedoc, riche d’une histoire millénaire, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et venteux, tempéré par l’influence de la mer et les reliefs alentours. Les sols y sont d’une grande diversité, allant de calcaires à schistes, mais autour d’Aniane et de Saint-Guilhem-le-Désert, on trouve des graves et des alluvions, qui confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur rares dans la région. Ce secteur s’est imposé, depuis la fin du XXe siècle, comme un des hauts lieux des vins de caractère et de garde du sud de la France, porté par des domaines emblématiques comme Daumas Gassac.
Pour accompagner ce vin rouge complexe et racé, privilégiez une cuisine méditerranéenne. Un magret de canard aux figues, une daube de bœuf à la provençale ou un agneau grillé aux herbes souligneront la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés de brebis ou un cassoulet traditionnel du Languedoc offriront également un mariage de choix. Les plats régionaux comme les encornets farcis ou le ragoût d’agneau aux olives feront également honneur à ce vin.
Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, je vous recommande de servir le Daumas Gassac rouge 2022 entre 16 et 18°C, car cette température mettra en valeur sa fraîcheur, sa finesse tannique ainsi que la diversité de ses arômes. Une aération en carafe d’une heure sera bénéfique pour révéler toute la complexité de cette belle bouteille.
