Le Mas Combarella - Ode aux ignorants 2020 est un vin rouge sec originaire de l’appellation Coteaux du Languedoc AOC, issue principalement de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. Ce millésime 2020 est marqué par une belle maturité des raisins, favorisée par l’ensoleillement généreux du Languedoc. Sur ce terroir composé de sols variés, mêlant calcaires, schistes et argiles, les vignes expriment une complexité caractéristique, avec des rendements maîtrisés qui permettent d’obtenir une belle concentration aromatique. La vinification, souvent réalisée en macérations longues et élevage partiel en cuves ou en fûts, donne naissance à des rouges expressifs, à la fois généreux, structurés et empreints de fraîcheur.
Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds, des précipitations modérées et l’influence du vent, notamment la tramontane, qui favorise la bonne santé des vignes. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine, faisant du Languedoc l’une des plus anciennes régions viticoles de France. Les sols, d’une diversité remarquable, permettent de produire des vins de grande richesse, à la fois fruités et épicés, qui reflètent parfaitement leur terroir.
Ce vin rouge du Mas Combarella s’accordera parfaitement avec des plats du Sud, comme un cassoulet toulousain, une daube de bœuf à la provençale, ou encore un agneau rôti aux herbes de garrigue. Il relèvera également des grillades et des plats aux saveurs méditerranéennes, tels qu’une ratatouille ou un tian de légumes. Un plateau de fromages affinés, comme le Pélardon ou un vieux Laguiole, accompagnera à merveille sa structure et sa puissance aromatique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il bénéficiera d’une légère aération, voire d’une décantation, afin de révéler toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins.
