Mas Combarella - Ode aux ignorants 2019 est une belle expression des Coteaux du Languedoc AOC, un vin rouge issu du terroir généreux du sud de la France. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, les rouges de cette appellation sont traditionnellement composés de cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, éventuellement complétés par le Carignan. Le millésime 2019 a bénéficié d’un climat chaud et sec, favorisant la maturité phénolique des raisins et produisant des vins concentrés, riches en arômes et en structure. La vinification met bien souvent en avant une macération longue pour extraire parfums et tanins, et peut inclure un élevage en fûts pour arrondir la matière, sans masquer la typicité du fruit.
Le Languedoc est un vaste vignoble du sud de la France, baigné de soleil et influencé par la Méditerranée. Le sol est ici très varié, allant des galets roulés aux schistes en passant par l’argilo-calcaire, ce qui confère aux vins une grande diversité de profils. Cette région, autrefois réputée pour ses vins de volume, s’est transformée depuis plusieurs décennies en un terroir dynamique, porté par une multitude de vignerons passionnés. Son climat chaud et sec limite le développement des maladies et favorise des raisins sains, tandis que les brises marines tempèrent les fortes chaleurs estivales, ce qui équilibre la maturité et la fraîcheur du vin.
Ce vin rouge sec, gourmand et probablement doté d’une belle matière, s’accordera à merveille avec la cuisine du Sud : une daube de bœuf à la provençale, un agneau rôti aux herbes de garrigue, ou des légumes grillés au thym relèveront ses arômes. Les fromages affinés comme un tomme de brebis ou un Comté bien fait sublimeront également sa structure tanique. Un cassoulet toulousain ou même une ratatouille savoureuse viendront mettre en exergue sa fraîcheur et ses notes épicées.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après éventuellement un passage en carafe d’une petite heure afin de libérer tous ses arômes. Ce 2019 peut déjà se boire aujourd’hui mais poursuivra son évolution deux à cinq ans en cave, révélant des notes plus complexes de cuir, de sous-bois et d’épices douces.
