Le Mas Combarella - Ode aux ignorants 2018 est un vin rouge issu de l’appellation Coteaux du Languedoc AOC, l’une des plus anciennes et prestigieuses du sud de la France. Ce millésime 2018, dont l’assemblage typique pourrait associer grenache, syrah et mourvèdre, reflète le savoir-faire du domaine dans l’élaboration de vins complexes, gourmands et expressifs. Les raisins sont récoltés à maturité optimale puis vinifiés dans le respect des méthodes traditionnelles : une macération prolongée et un élevage soigné permettent à ce vin de développer un bouquet riche en arômes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de réglisse, avec une belle structure tannique et une longueur distinguée en bouche.
La région du Languedoc, baignée de soleil et influencée par la proximité de la mer Méditerranée, offre un climat chaud et sec, propice à la culture des cépages méridionaux. Les sols, composés de galets roulés, d’argiles rouges et de calcaires, favorisent la concentration des saveurs et apportent une jolie fraîcheur au vin. Dans cette région à l’histoire viticole bimillénaire, les vignerons allient tradition paysanne et innovations pour tirer le meilleur d’un terroir réputé pour sa générosité.
Ce rouge puissant et harmonieux s’accordera idéalement avec une cuisine méditerranéenne et des mets savoureux. Il accompagnera parfaitement un magret de canard rôti aux figues, un tajine d’agneau aux olives ou un cassoulet toulousain. Les spécialités régionales telles que les grillades de taureau ou la gardiane seront également mises en valeur par la richesse aromatique et la structure de ce vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme le Laguiole ou le Cantal.
Pour apprécier pleinement ce Coteaux du Languedoc 2018, je recommande de le servir à une température de 16-18°C. Il sera judicieux de le carafer une trentaine de minutes avant dégustation afin de révéler toute la complexité de ses arômes et d’assouplir sa structure tannique.
