Le Château de Montcalmès 2015, en appellation Coteaux du Languedoc, est un vin rouge sec qui s’inscrit parfaitement dans la tradition languedocienne. Ce vin est généralement issu d’un assemblage de syrah, grenache et mourvèdre, trois cépages phares du sud dont la complémentarité offre un équilibre entre puissance, structure et élégance. Le millésime 2015 est reconnu comme une très belle année dans la région, marquée par un été chaud et une maturité optimale des raisins, ce qui confère au vin des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de garrigue, d'épices et des notes de cuir et de réglisse. La vinification soignée au Château Montcalmès préserve la pureté du fruit tout en apportant une belle complexité grâce à un élevage en fûts de chêne qui affine ses tanins et intensifie les notes balsamiques et empyreumatiques.
La région du Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par des influences maritimes et des vents fréquents. Les sols, variés mais souvent constitués de calcaire, galets roulés et schistes, favorisent un enracinement profond de la vigne et une concentration des arômes. Le Languedoc est l’un des plus vieux vignobles français, avec une histoire viticole remontant à l’Antiquité, et il connaît aujourd’hui une véritable renaissance grâce à des domaines comme Montcalmès qui subliment l’expression du terroir.
Pour accompagner ce Coteaux du Languedoc Montcalmès 2015, privilégiez des viandes au caractère affirmé telles qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou encore une daube de sanglier. Les saveurs du jardin méditerranéen s’associent à merveille avec un gratin de légumes au thym ou une caponata. Pour rester dans l’esprit régional, une gardianne de taureau trouvera aussi un écho parfait avec la richesse du vin.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure ou deux pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il exprimera alors toute sa complexité, mêlant puissance, finesse et profondeur, et pourra encore évoluer magnifiquement en bouteille sur les prochaines années.
