Le Château Haut-Mévret 1999 en appellation Côtes-de-Bourg se présente comme un vin rouge sec typique de la rive droite bordelaise. Issu principalement de l’assemblage classique merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, ce millésime a bénéficié d’une vinification traditionnelle favorisant l’expression du fruit et une belle évolution sur le temps. Les 25 ans d’âge lui confèrent aujourd’hui des arômes secondaires et tertiaires, avec une robe rubis tuilée, des notes de sous-bois, de cuir, de pruneau, de tabac blond ainsi qu’une structure assouplie par l’élevage en bouteille. Le terroir argilo-calcaire du Haut-Mévret donne au vin une profondeur et une élégance toute bordelaise, apportant une belle finesse tannique malgré la puissance inhérente de l’appellation.
La région des Côtes-de-Bourg, située au nord de Bordeaux sur la rive droite de la Dordogne et de la Gironde, profite d’un climat tempéré océanique, à la fois doux et assez humide. Les sols y sont argilo-calcaires, parfois graves ou argilo-limoneux, favorisant l’épanouissement du merlot, cépage roi de la rive droite, mais aussi du cabernet sauvignon, qui apporte une charpente intéressante. L’histoire viticole du Bourgeais remonte à l’époque romaine, et la région est réputée pour produire des vins charnus, francs, avec une excellente capacité de garde, dont ce 1999 est un très bel exemple.
Pour accompagner ce vin arrivé à parfaite maturité, privilégiez des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf ou un tournedos sauce aux cèpes, un magret de canard rosé ou, plus localement, une lamproie à la bordelaise. Une côte de veau grillée, accompagnée de cèpes ou d’un gratin dauphinois, saura également mettre en valeur la rondeur du vin. Les fromages affinés, type tomme de brebis ou vieux comté, seront aussi de beaux complices.
Avant la dégustation, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’ouvrir et de libérer ses parfums complexes. Servez-le à une température idéale de 17-18°C, dans des verres larges adaptés à un grand bordeaux, pour apprécier pleinement sa palette aromatique et la douceur de ses tanins soyeux.
