Le Château Passedieu 2016, en appellation Côtes-de-Bourg, illustre parfaitement le style traditionnel des vins rouges de cette partie du Bordelais. Issu d’un assemblage classique, dominé généralement par le Merlot, avec une touche de Cabernet Sauvignon et éventuellement du Malbec ou du Cabernet Franc, ce millésime 2016 bénéficie d’une année favorable connue pour sa maturité optimale, offrant concentration et bel équilibre. Les raisins sont récoltés à maturité idéale, puis vinifiés de manière traditionnelle, avec une extraction modérée pour préserver le fruit et la fraîcheur du vin. Après l’élevage, souvent réalisé en cuve et partiellement en fût selon la cuvée, le Château Passedieu laisse apparaître une robe grenat profonde, un nez de fruits noirs mûrs, de prune, d’épices douces et des notes subtiles de sous-bois, le tout porté par des tanins soyeux intégrant élégamment la structure du vin.
Le terroir du Blayais et du Bourgeais, en face de Margaux sur la rive droite de la Gironde, se distingue par ses coteaux argilo-calcaires et graveleux qui confèrent aux vins une belle générosité et une minéralité discrète. Cette région historique, à la viticulture ancienne, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de l’estuaire, favorisant la maturité et la qualité du raisin tout en limitant les excès de chaleur. L’encépagement est typique de la rive droite, où le Merlot règne en maître, apportant rondeur, souplesse et fruit aux vins. Le patrimoine de Côtes-de-Bourg se démarque par des crus confidentiels, à découvrir pour leur excellent rapport qualité-prix.
En termes d’accords mets-vins, ce Côtes-de-Bourg 2016 accompagnera particulièrement bien une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, un agneau de Pauillac aux herbes ou encore des plats de la région comme l’entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise. Les fromages à pâte pressée, type Cantal ou Saint-Nectaire, révéleront également la finesse du fruit et l’élégance des tanins de ce vin.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un carafage d’une heure s’il est dégusté jeune. Cette aération permettra aux arômes de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave, il évoluera vers des notes plus complexes de cuir, de truffe et d’épices.
