Vins Côtes-de-bourg Château Eyquem - 1991

Avis Viniou

Le Château Eyquem 1991, issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, incarne le caractère authentique des vins rouges du Blayais et du Bourgeais. Élaboré principalement à partir de Merlot, parfois complété de Cabernet Sauvignon et de Malbec, ce vin se distingue par sa robe grenat évoluée et son bouquet marqué par les fruits noirs compotés, les notes tertiaires de sous-bois, cuir et épices douces, évoluant après plusieurs décennies de garde. Le millésime 1991, marqué par une météo capricieuse, produit des vins souples, arrivés aujourd’hui à pleine maturité, offrant une bouche délicate, fondue et une finale veloutée.

La région viticole des Côtes-de-Bourg, située sur la rive droite de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la culture du Merlot qui domine ici. Les sols argilo-calcaires ou graveleux apportent une belle structure aux vins, tandis que l’influence du fleuve contribue à la douceur du climat et à la maturité régulière des raisins. D’un point de vue historique, ces coteaux sont parmi les plus anciens terroirs du Bordelais, avec une tradition viticole remontant à l’époque romaine, ce qui se traduit par un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour accompagner ce vin rouge, privilégiez des viandes rouges mijotées comme un bœuf bourguignon ou un agneau de sept heures, des paupiettes de veau, ou des gibiers à plume rôtis. Les spécialités régionales, telles qu’un magret de canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise, seront particulièrement appropriées. Sur le plateau de fromages, optez pour un brie affiné ou un Saint-Nectaire.

Pour apprécier pleinement ce Château Eyquem 1991, privilégiez un service à température de cave, autour de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation, ou carafez-la délicatement pour libérer les arômes tertiaires. Servez dans des verres un peu ouverts, afin de révéler toute la complexité de ce vin à maturité.