Vins Côtes-de-bourg Château Eyquem - 1988

Le Château Eyquem 1988, Côtes-de-Bourg, est un vin rouge issu d’un assemblage typique du Bordelais, dominé par le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Sauvignon et de Malbec. Ce millésime, élevé il y a plus de trente ans, témoigne d’une vinification traditionnelle ayant probablement bénéficié d’une fermentation en cuves et d’un élevage en barrique, apportant complexité et maturité au vin. À ce stade d’évolution, l’expression du terroir se manifeste pleinement, offrant des notes tertiaires de sous-bois, cuir, pruneau, et des épices douces, tandis que les tanins sont fondus et la structure assouplie, avec une finale persistante.

La région des Côtes-de-Bourg, située sur la rive droite de la Gironde, profite d’un microclimat tempéré par l’estuaire, idéal pour la culture de la vigne. Les sols argilo-calcaires, graveleux et parfois argilo-limoneux, confèrent aux vins une belle profondeur et un certain potentiel de garde. Cette appellation, moins médiatisée que les grands noms du Médoc, a su préserver une production artisanale et authentique dans la tradition bordelaise. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et son identité repose sur la finesse et la générosité de ses rouges, tout en mettant en avant la souplesse du Merlot, favorisé par le type de sols et la douceur du climat.

Un vin aussi évolué mérite des accords délicats. Il sera parfait sur des plats de viande rouge tendre comme une entrecôte à l’échalote ou un magret de canard grillé. Les plats régionaux, tels qu’une lamproie à la bordelaise, une daube de bœuf ou un gigot d’agneau aux herbes, sauront mettre en valeur sa complexité aromatique. Pour une touche plus originale, accompagnez-le d’un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou une tome de brebis.

Pour la dégustation de ce vin ancien, veillez à le servir légèrement rafraîchi à 16-17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir, mais évitez une aération excessive afin de ne pas altérer la finesse de ses arômes évolués.