Le Château Le Clos du Notaire 1983 en appellation Côtes-de-Bourg est un vin rouge issu majoritairement de l’assemblage classique bordelais, avec une dominance du Merlot, complété généralement par du Cabernet Sauvignon et parfois du Malbec. Le millésime 1983, reconnu pour la météo globalement clémente et un été chaud, a favorisé la production de vins ronds et soyeux, capables d’une belle évolution en cave. Le terroir des Côtes-de-Bourg, caractérisé par ses sols argilo-calcaires et argilo-graveleux, apporte à ce vin une structure tannique élégante et des arômes mûrs, où l’on retrouve avec l’âge des notes de fruits noirs compotés, de cuir, de sous-bois et d’épices douces. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage attentif, confère à ce cru une grande finesse et une aptitude au vieillissement, qui se manifeste aujourd’hui par une texture fondue et une grande complexité aromatique.
La région du Blayais et du Bourgeais, située sur la rive droite de la Gironde face au Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, protégé des excès par la proximité de l’estuaire. L’histoire viticole y est ancienne, le vignoble ayant prospéré dès l’époque gallo-romaine puis au Moyen Âge, profitant de la notoriété de Bordeaux pour exporter ses crus. Le sol riche en argiles permet une bonne rétention de l’eau, essentielle lors des étés chauds comme en 1983, et favorise l’expression généreuse du Merlot, qui développe ici une ampleur et une suavité séduisantes.
Pour sublimer ce vin patiné par les années, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou braisées, notamment un canard aux cèpes, un agneau de lait au thym ou, plus régionalement, une entrecôte bordelaise à la sauce échalote. Les fromages à pâte molle affinés comme le Saint-Nectaire ou le Brie viendront aussi flatter la maturité et la douceur du vin. Évitez toutefois les plats trop épicés ou acides qui pourraient dominer la délicatesse du millésime.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à température de cave, entre 17 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé pour le réveiller de sa longue garde et permettre aux arômes complexes de s’épanouir pleinement. N’hésitez pas à déguster dans de grands verres pour apprécier la finesse et l’élégance de cette belle bouteille ancienne.
