Avis Viniou
Le Château La Gravière 1994, issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, se présente comme un vin rouge sec très représentatif de son terroir. Ce millésime, élevé dans la tradition bordelaise, assemble en majorité le Merlot, complété par le Cabernet Sauvignon et parfois un trait de Malbec ou de Cabernet Franc selon l’encépagement typique de la région. Le millésime 1994 fut caractérisé par une météo contrastée, concluant sur une récolte tardive, apportant des vins structurés et dotés d’une belle capacité de garde. Après une vinification classique en cuves, l’élevage en barriques a permis d’adoucir les tanins et de complexifier la palette aromatique, aujourd’hui évoluée. On retrouve au nez des parfums de sous-bois, de cuir, des notes de pruneau, de figue sèche et de tabac blond, tandis qu’en bouche le vin révèle une structure encore présente, des tanins fondus et une finale persistante sur des touches de fruits mûrs et d’épices douces.
La région du Blayais et du Bourgeais, située sur la rive droite de la Gironde, profite d’un climat océanique tempéré, offrant une belle maturité aux raisins tout en préservant la fraîcheur grâce à l’influence du fleuve. Le sol graveleux et argilo-calcaire de ce secteur favorise l’épanouissement du Merlot, cépage phare, tout en apportant minéralité et finesse au vin. Historiquement, le Côtes-de-Bourg s’est distingué parmi les appellations du Bordelais pour sa production accessible mais de belle facture, valorisée par un savoir-faire qui remonte à l’époque gallo-romaine.
Ce vin parvenu à maturité s’accordera à merveille avec un aiguillette de bœuf sauce bordelaise, une daube de joue de porc, voire des plats régionaux comme le magret de canard grillé ou des ris d’agneau aux cèpes. Les fromages à pâte dure, type cantal ou comté affiné, sublimeront aussi sa complexité et ses arômes tertiaires.
Pour une dégustation optimale, veillez à chambrer ce vin à une température de 16-18°C. Je recommande de l’ouvrir une heure avant le service pour permettre aux arômes maturés de s’exprimer pleinement. La décantation n’est pas obligatoire, mais elle peut être utile pour séparer un éventuel dépôt naturel dû à l’âge.
