Le Château Haut-Bajac 2016, issu de l’appellation Côtes-de-bourg dans la sous-région du Blayais et du Bourgeais, est un vin rouge sec qui exprime tout le caractère de ce terroir bordelais. Traditionnellement, les vins rouges de Côtes-de-bourg sont élaborés à partir d’assemblages dominés par le Merlot, souvent complétés par du Cabernet Sauvignon, du Cabernet Franc et parfois une touche de Malbec ou de Petit Verdot. Le millésime 2016, reconnu à Bordeaux pour sa grande qualité, allie concentration, fraîcheur et maturité idéale du raisin, ce qui laisse présager une belle intensité aromatique et une structure harmonieuse. Ce vin est généralement vinifié en cuves pour préserver le fruit, puis élevé en cuve ou en barrique selon les choix du château, accentuant parfois la rondeur ou la complexité.
La région de Côtes-de-bourg se distingue par ses coteaux argilo-calcaires et graveleux, qui surplombent la Gironde et bénéficient d’un climat tempéré, protégé des excès par la présence de l’estuaire. Historiquement, cette appellation est l’une des plus anciennes du Bordelais, avec une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine. La mosaïque de sols et le microclimat favorisent des vins charnus, colorés et expressifs, marqués par des notes de fruits rouges et noirs, de violette, ainsi que par une structure tannique souple mais présente.
Pour accorder ce vin, privilégiez des plats chaleureux : un magret de canard aux cerises, une entrecôte à la bordelaise, ou des côtes d’agneau grillées mettront en valeur la puissance et la souplesse du vin. Côté spécialités régionales, le cannelé en version salée, ou encore une lamproie à la bordelaise, s’avèrent des partenaires de choix. Sur des fromages, optez pour un brie truffé ou un Saint-Nectaire affiné pour accompagner sa rondeur fruitée.
À la dégustation, servez le Château Haut-Bajac 2016 à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Vous apprécierez alors sa richesse, son fruit et une belle complexité en bouche.
