Le Château Haut-Bajac 2015 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, l’un des terroirs emblématiques de la rive droite bordelaise. Ce vin, élaboré dans le millésime 2015, bénéficie d’une année particulièrement ensoleillée et équilibrée, permettant une maturité idéale des raisins. Bien que les assemblages précis puissent varier selon les propriétés, les vins rouges de cette appellation sont traditionnellement dominés par le Merlot, complété éventuellement par le Cabernet Sauvignon et le Malbec, voire une petite proportion de Cabernet Franc. On retrouve souvent dans les Côtes-de-Bourg des vins généreux, structurés, aux tanins souples, proposant une palette aromatique de fruits noirs mûrs, de notes épicées et, à la garde, des touches de cuir et de sous-bois.
Le terroir des Côtes-de-Bourg bénéficie d’un sol argilo-calcaire, parfois graveleux, favorable à la culture de cépages rouges apportant à la fois puissance et rondeur. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège la vigne des excès climatiques et donne des vins à la fois accessibles jeunes et aptes au vieillissement. L’histoire de cette région est ancienne, le vignoble y étant implanté depuis l’époque romaine, donnant au Blayais et au Bourgeais une tradition viticole singulière dans le paysage bordelais.
L’expression classique d’un Côtes-de-Bourg 2015 convient particulièrement à une cuisine de caractère. Ce vin accompagnera idéalement une entrecôte grillée aux sarments, un magret de canard rôti, ou des plats de gibier à plume. Pour explorer les accords régionaux, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à un gratin de cèpes. Les fromages affinés, notamment une tomme de brebis ou un Saint-Nectaire, révéleront également la richesse aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, servez le Château Haut-Bajac 2015 à une température de 16 à 18°C, après avoir, si possible, carafé le vin une demi-heure à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de dévoiler la complexité de son bouquet.
