Le Cheval Quancard Cuvée Clémence 2024, issu de l’appellation Entre-deux-Mers, se présente comme un vin blanc sec dans la plus pure tradition bordelaise. Cette cuvée, élaborée au sein de la maison Cheval Quancard, met à l’honneur l’expression fraîche et fruitée des grands blancs de la région. Bien que l’assemblage précis ne soit pas confirmé, il est probable qu’on retrouve, comme souvent à Entre-deux-Mers, des cépages tels que le Sauvignon Blanc, le Sémillon et possiblement une touche de Muscadelle, qui apportent vivacité, arômes de fleurs blanches et agrumes, parfois complétés par des notes subtiles de fruits exotiques et un soupçon minéral. Le millésime 2024, récent, promet un vin vibrant, marqué par la fraîcheur et la netteté, parfait pour une dégustation estivale.
L’Entre-deux-Mers, situé entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un terroir aux sols variés principalement argilo-calcaires, propices à la culture de cépages blancs aromatiques. La région profite d’un climat océanique doux, offrant suffisamment d’humidité et de fraîcheur aux vignes tout en permettant une maturation optimale des raisins. Riche d’une longue histoire viticole centrée aussi bien sur les vins blancs que rouges, elle s’est forgé une solide réputation pour la qualité de ses blancs secs, recherchés pour leur équilibre délicat entre acidité, fraîcheur et expression aromatique.
Ce style de vin blanc sec s’accorde parfaitement avec des fruits de mer – huîtres du Bassin d’Arcachon, crevettes ou moules –, mais aussi avec des poissons grillés, un filet de bar au fenouil, ou une salade de chèvre chaud. Pour explorer la gastronomie régionale, il se mariera aussi fort bien avec une lamproie à la bordelaise, en privilégiant toutefois des versions plus légères du plat. Côté fromages, optez pour des pâtes pressées douces ou du fromage de brebis.
Pour le service, privilégiez une température fraîche, autour de 8 à 10°C, afin de préserver la vivacité et de mettre en valeur le bouquet aromatique de ce vin. Ouvrez la bouteille juste avant la dégustation pour profiter de toute sa fraîcheur. Ce vin s’appréciera jeune, sur sa vivacité, dans les deux à trois ans suivant sa mise en bouteille.
