Le Château Doms 2011, originaire de l’appellation Graves AOC en Bordeaux, est un vin rouge sec élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, principalement du Merlot et du Cabernet Sauvignon, avec parfois une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2011 s’inscrit dans une année marquée par un printemps chaud et précoce, suivi d’un été plus frais, ce qui a donné des vins équilibrés, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure tannique modérée. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques, confère à ce vin une belle complexité, mêlant authenticité du fruit, notes épicées et légère touche boisée.
La région des Graves, située au sud de Bordeaux, est reconnue pour la qualité de ses terroirs composés de sols de graves (galets, sables et graviers) reposant sur des sous-sols argileux, apportant minéralité et drainage naturel. Profitant d’un climat océanique tempéré, les vignes bénéficient d’une excellente maturation, avec des vendanges souvent précoces par rapport au reste de Bordeaux. L’histoire de Graves est intimement liée à la naissance du vignoble bordelais, la région étant réputée depuis le Moyen Âge pour la finesse et la longévité de ses vins rouges, souvent élégants et expressifs.
Le Château Doms 2011 accompagnera parfaitement une entrecôte bordelaise grillée, un magret de canard, ou un gigot d’agneau rôti. Les plats régionaux tels que la lamproie à la bordelaise ou le confit de canard trouveront également de beaux échos avec la structure du vin. Pour les fromages, privilégiez les pâtes pressées comme le cantal ou le comté affinés, qui mettront en valeur les tanins fondus de ce millésime.
Pour la dégustation, je vous conseille de carafer le vin une heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin se prêtera aussi à quelques années de garde supplémentaires pour ceux qui apprécient les arômes tertiaires, mais il peut déjà être apprécié dès maintenant grâce à sa maturité et son équilibre.
