Vins Graves Château Mont - 2016

Avis Viniou

Château Mont 2016 incarne parfaitement le classicisme des Graves rouges. Cet assemblage, majoritairement composé de Merlot et de Cabernet Sauvignon selon la tradition bordelaise, délivre une robe rubis profonde avec des reflets grenat, signe d’une belle évolution. Le millésime 2016, particulièrement réputé à Bordeaux, a bénéficié d’un climat favorable, avec des pluies printanières suivies d’un été chaud et sec, permettant une excellente maturation des raisins. Ce vin puise sa richesse dans les terroirs de Graves, constitués de sols graveleux mêlés à des argiles, favorisant la finesse des tanins et une belle structure aromatique. L’élevage, souvent en fût de chêne, apporte ici des notes subtiles de vanille, de réglisse, et vient soutenir le fruité mûr caractéristique (cassis, prune, cerise noire), avec quelques touches d’épices douces et de tabac.

Située sur la rive gauche de la Garonne, la région des Graves se distingue comme le berceau historique des grands vins de Bordeaux, notamment par sa proximité avec la ville et l’ancienneté de ses vignobles. Le climat océanique tempéré, atténué par la forêt landaise, et la diversité de ses sols graveleux favorisent une très belle expression du Cabernet Sauvignon, sans pour autant nuire à l’épanouissement du Merlot. Les Graves ont la particularité d’offrir des vins élégants, équilibrés, avec une trame minérale qui leur confère beaucoup de longueur en bouche et de potentiel de garde.

En termes d’accords mets-vins, ce Graves rouge accompagnera idéalement un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise ou un carré d’agneau aux herbes. Pour rester dans la tradition régionale, pensez aussi à un gratin de cèpes ou à un fromage à pâte dure comme le comté affiné. Les tanins affinés de ce 2016 s’accorderont parfaitement avec la texture et la richesse de ces plats.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa structure, il est conseillé de servir Château Mont 2016 à 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra encore évoluer et se bonifier quelques années en cave, offrant beaucoup de plaisir dès aujourd’hui comme dans la perspective d’une garde réfléchie.