Avis Viniou
Le Château Cérons Grand Enclos 2002 est un vin rouge sec de l’appellation Graves AOC, célèbre pour la finesse et l’élégance de ses crus. Cette cuvée révèle la typicité du terroir de Graves, composé principalement de graves caillouteuses et de sables sur des sous-sols argileux, qui apportent au vin structure et complexité. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel bordelais—majoritairement Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon et parfois d’un peu de Cabernet Franc—le millésime 2002 a bénéficié d’une vinification soignée, alliant une macération maîtrisée pour extraire la matière sans perdre en finesse, puis un élevage en barriques pour affiner tanins et arômes.
La région de Graves, au sud de Bordeaux, est réputée depuis des siècles pour la qualité de ses vins, qu'ils soient rouges puissants et élégants ou blancs amples et vifs. Le climat océanique tempéré, entre influences atlantiques et gareonneuses, offre un bon équilibre entre humidité, chaleur modérée et fraîcheur nocturne, essentiel à la maturation lente et complète des raisins. Les sols graveleux caractérisent cette région et donnent aux vins leur touche minérale et leur potentiel de garde.
Pour accompagner ce Château Cérons Grand Enclos 2002, privilégiez des mets raffinés mais savoureux : une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore un rôti de veau aux herbes s’accordent à merveille avec l’élégance de ses tanins fondus et ses arômes mûrs de fruits noirs, de tabac blond et de sous-bois. Les spécialités régionales, comme une lamproie à la bordelaise ou des cèpes sautés à l’ail, sublimeront aussi ce vin.
Servez-le après un passage en carafe pour réveiller ses arômes tertiaires, idéalement entre 16 et 18°C. Vous apprécierez alors toute sa complexité, sa texture soyeuse et sa belle persistance en bouche, signes d’un grand Graves à maturité.
