Avis Viniou
Le Château Cérons, cuvée Grand Enclos 2002, est un vin rouge issu de l’appellation Graves, véritable référence dans la région de Bordeaux. Elaboré principalement à partir de cépages typiques du bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et, selon les millésimes, une touche de Cabernet Franc, ce vin reflète à merveille l’expression du terroir graveleux qui caractérise la région. Le millésime 2002, plutôt classique, livre des vins d’une belle fraîcheur, dotés d’une structure élégante et d’arômes évolués, où les notes de fruits rouges et noirs s’entrelacent avec des touches empyreumatiques, de sous-bois et de cuir, illustrant un vieillissement harmonieux. La vinification, conduite avec soin au domaine, met en valeur la pureté du fruit tout en apportant, grâce à un élevage en barriques de chêne, une complexité supplémentaire faite de nuances toastées et épicées.
Le vignoble des Graves est l’un des plus anciens du Bordelais, jouissant d’un climat océanique tempéré qui favorise une maturation régulière des raisins. Les sols, composés de graves, de sables et parfois d’argiles, confèrent aux vins finesse, fraîcheur et une certaine minéralité. Cette région, au patrimoine viticole séculaire, est réputée pour sa capacité à produire aussi bien de grands rouges élégants que de remarquables blancs secs et moelleux. L’histoire du Château Cérons illustre cette tradition d’exigence et de savoir-faire, qui se transmet de génération en génération.
Ce vin rouge au caractère mûr et subtil accompagnera avec bonheur une cuisine relevée mais élégante. Il se mariera parfaitement avec un magret de canard grillé, pièce emblématique du Sud-Ouest, ou encore un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence. Les fromages affinés, comme un comté affiné ou un Saint-Nectaire, révèleront aussi la complexité de ses arômes évolués. Pour une expérience plus régionale, pensez à l’accord avec une entrecôte bordelaise ou une poêlée de cèpes.
Pour apprécier pleinement le Château Cérons Grand Enclos 2002, servez-le à une température de 16 à 18°C. Il conviendra de le carafer une heure avant la dégustation afin de permettre à son bouquet d’exprimer toute son amplitude. Ce vin, arrivé à maturité, est à boire dès maintenant, mais pourra encore patienter en cave quelques années si l’on apprécie l’évolution vers des notes plus tertiaires.
