Avis Viniou
Le Château Haut-Gramons 2006, en appellation Graves AOC, est un vin rouge issu du vignoble historique du sud de Bordeaux. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les rouges de Graves sont traditionnellement composés majoritairement de Merlot et de Cabernet Sauvignon, parfois complétés par du Cabernet Franc. Le millésime 2006, assez classique dans la région, a bénéficié d’un printemps doux suivi d’un été contrasté, avec une belle maturité phénolique atteinte grâce à une arrière-saison favorable. Les Graves tirent leur nom des sols riches en graves (galets, sables et graviers) qui assurent un excellent drainage et favorisent une maturation régulière du raisin. Cela confère aux vins de la région un parfait équilibre entre fruit, fraîcheur et structure tannique. La vinification traditionnelle privilégie l’élevage en fûts de chêne, apportant complexité, arômes de sous-bois, de tabac blond et d’épices douces qui viennent compléter le fruit mûr typique du terroir.
La région viticole des Graves occupe une place de choix dans l’histoire du vignoble bordelais. Elle est reconnue pour la diversité et la qualité de ses terroirs, avec ce sol caractéristique de graves profondes qui emmagasinent la chaleur du jour et restituent la nuit, permettant une maturation optimale des raisins. La rive gauche de la Garonne, où se situe la propriété, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant l’expression délicate du cabernet et la rondeur du merlot. La région est également célèbre pour ses vins à la fois élégants et racés, à la longue capacité de garde.
Le style classique d’un Graves rouge ancien comme ce 2006 s’accordera particulièrement avec des mets délicats et raffinés. Privilégiez une côte de veau rôtie aux cèpes, une pièce de bœuf grillée, ou encore un magret de canard laqué, plat emblématique de la région. Des fromages affinés à pâte dure, tels un vieux Comté ou un Ossau-Iraty, s’accorderont aussi harmonieusement avec la structure souple et la complexité aromatique du vin. Pour rester dans la tradition locale, pourquoi ne pas tenter une lamproie à la bordelaise ?
Pour révéler toute la palette aromatique du Château Haut-Gramons 2006, servez-le après une légère aération, à une température idéale de 16 à 18°C. N’hésitez pas à le décanter une dizaine de minutes si le vin présente un dépôt. Cela favorisera l’expression des arômes tertiaires et offrira une dégustation optimale de ce Graves à maturité.
