Avis Viniou
Le Château Saint Robert 1995, issu de l’appellation Graves AOC dans la région de Bordeaux, est un vin rouge représentatif de son terroir. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels bordelais tels que le Merlot et le Cabernet Sauvignon, ce vin de 1995 bénéficie de l’un des grands millésimes de la fin du siècle. Après une vinification classique en cuves, le vin a connu un élevage en barriques, permettant l’expression élégante de son fruit et l’intégration subtile des nuances boisées. Aujourd’hui, avec le temps, ses arômes évoluent vers des notes tertiaires : cuir, tabac, sous-bois, empyreumatiques, complétant des restes de fruits mûrs et d’épices douces.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, tire son nom de ses sols graveleux, composés de cailloux et de sables mêlés à de l’argile. Ce terroir offre un excellent drainage, favorisant la maturation optimale du raisin, et confère aux vins une structure droite et une belle finesse. Le climat océanique tempéré, avec ses étés modérés et ses précipitations bien réparties, permet un équilibre naturel entre fraîcheur et puissance. Les Graves figurent parmi les plus anciennes zones viticoles de Bordeaux et jouissent d’une grande réputation depuis le Moyen Âge pour la qualité de leurs rouges complexes et élégants.
Ce vin, par sa maturité et sa complexité, s’accordera magnifiquement avec une cuisine raffinée. Il sublimera des plats de gibier à plume, comme une caille rôtie aux champignons, un magret de canard sauce aux figues, ou encore un carré d’agneau rôti aux herbes. Pour un accord régional, servez-le avec une entrecôte bordelaise ou un confit de canard accompagné de cèpes. Les fromages à pâte dure affinés, comme un vieux comté ou un cantal, seront également de parfaits compagnons.
Pour apprécier pleinement ce millésime à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour révéler toute sa complexité aromatique.
