Le Château Fernon 2012, issu de l’appellation Graves AOC, est un vin rouge sec élaboré majoritairement à partir des cépages traditionnels bordelais, principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, auxquels peut s’ajouter une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné naissance à des vins équilibrés, exprimant une maturité contenue et une belle fraîcheur aromatique. Le terroir de Graves, caractérisé par ses sols graveleux mêlés à de l’argile et du sable, confère à ce vin à la fois une élégance tannique et une vivacité minérale. Au chai, l’élevage en fûts de chêne, courant dans l’appellation, apporte complexité avec des notes toastées et épicées qui se marient harmonieusement avec les arômes de fruits noirs (cassis, mûre) et une pointe de tabac.
Graves est l’un des berceaux historiques des vins de Bordeaux, situé sur la rive gauche de la Garonne. Cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré, à la fois doux et humide, qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. La particularité de la Graves réside dans ses sols graveleux, hérités de dépôts laissés par la Garonne, qui drainent parfaitement l’eau et obligent la vigne à puiser en profondeur, renforçant ainsi l’expression du terroir. La tradition viticole y est ancestrale, les vins de Graves ayant été appréciés dès le Moyen-Âge et reconnus pour leur équilibre et leur finesse.
Pour sublimer ce Château Fernon 2012, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard, mais aussi des plats traditionnels régionaux tels qu’une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard. Les fromages à pâte pressée, comme le Cantal ou le Comté affiné, magnifieront également la structure tannique du vin.
Servez ce Graves rouge entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe, afin de permettre aux arômes secondaires et tertiaires de s’exprimer. Ce vin se prêtant à la garde garde une belle fraîcheur, profitez de sa complexité dès aujourd’hui ou laissez-lui encore quelques années en cave pour une dégustation encore plus fondue et harmonieuse.
