Le Château Cérons 2015 est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves, célèbre pour la finesse et l’équilibre de ses crus. Ce millésime associe principalement les cépages traditionnels de Bordeaux, souvent le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois une pointe de Cabernet Franc. Sur ce terroir particulier des Graves, les vignes s’épanouissent sur des sols constitués de graves, ces galets roulés riches en minéraux, qui confèrent aux vins une élégance et une fraîcheur remarquables. La vinification, soignée et respectueuse du fruit, vise ici à préserver la pureté aromatique et la structure du vin, tout en lui permettant de révéler son potentiel de garde.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océaniques tempéré : des hivers doux, des étés chauds modérés, et les brises régulières de la Garonne favorisent une maturation homogène des raisins. L’histoire viticole des Graves est l’une des plus anciennes de la région bordelaise, ce terroir étant célébré dès le Moyen-Âge pour la qualité de ses vins rouges subtils, marqués par une minéralité singulière, et une structure à la fois dynamique et élégante.
Les vins rouges du Château Cérons s’accordent parfaitement avec une cuisine raffinée et subtile. Je vous conseille de le déguster avec un carré d’agneau rôti aux herbes, classique de la région bordelaise, accompagné de pommes de terre sarladaises. Il peut également sublimer un magret de canard grillé ou une belle pièce de bœuf à la bordelaise. Côté fromages, optez pour un fromage de brebis affiné ou un Saint-Nectaire. Des plats végétariens généreux, comme des lasagnes aux champignons ou un gratin de légumes racines, seront aussi mis en valeur par sa structure.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Graves rouge à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure, afin de permettre à ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de notes fumées de s’épanouir pleinement. Ce millésime 2015 est déjà agréable à boire, mais pourra aussi patienter encore quelques années en cave.
