Avis Viniou
Château Caillivet 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves, au cœur du vignoble bordelais. Ce vin, élaboré à partir des cépages traditionnels de la région tels que le merlot, le cabernet sauvignon et parfois une touche de cabernet franc, exprime pleinement le caractère des Graves. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité des raisins, bénéficiant d’une année particulièrement favorable : alternance de chaleur et d’humidité, suivi d’un été ensoleillé, propice à l’obtention de baies riches et concentrées. La vinification du Château Caillivet reste fidèle à la tradition bordelaise, avec un élevage en barriques de chêne qui vient assouplir la structure tannique et complexifier le bouquet aromatique, sans rien ôter à la fraîcheur naturelle du cru.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, est réputée pour son terroir unique constitué de galets et de graviers, posé sur des sols argilo-sableux. Ce microclimat océanique, tempéré par la proximité de la Garonne, favorise une maturation progressive et régulière des raisins. Historiquement, les Graves sont le berceau des grands vins de Bordeaux, avec une tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Les vins rouges de cette région se démarquent par leur élégance, leur finesse et cette typicité minérale que l’on attribue à la richesse des sols.
Château Caillivet 2019 s’accordera parfaitement avec des mets raffinés et savoureux. Il sublimera une entrecôte grillée aux sarments, incontournable de la gastronomie bordelaise, un magret de canard poêlé, ou encore des recettes de gibier à plume comme un pigeonneau rôti. Il saura aussi accompagner un plateau de fromages affinés à pâte dure (comté, tomme de brebis) ou une poêlée de cèpes à l’ail. Pensez également aux spécialités locales comme la lamproie à la bordelaise.
Pour apprécier pleinement ce vin, il conviendra de le servir à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer tout son potentiel aromatique. Le Château Caillivet 2019 peut être dégusté dès aujourd’hui ou conservé encore quelques années en cave pour gagner en rondeur et complexité.
