Ce Château Simon, cuvée L’Empreinte 2023, nous vient du cœur de l’appellation Graves, un terroir historique du Bordelais reconnu pour ses vins rouges élégants et équilibrés. Traditionnellement, dans cette région, les assemblages rouges s’articulent autour du merlot, du cabernet sauvignon et parfois du cabernet franc, sans que l’on puisse être catégorique pour ce millésime précis. Le millésime 2023, marqué par un climat océanique tempéré, a permis d’obtenir des vins à la fois frais et fruités, dotés d’une belle structure, grâce aux sols graveleux qui contribuent à la finesse des tannins et à la profondeur aromatique.
La région des Graves, située au sud de Bordeaux, tient son nom de ses sols riches en graviers, un facteur clé de la qualité de ses vins. Ce terroir bénéficie d’un drainage naturel optimal et d’un bon ensoleillement, ce qui aide les raisins à mûrir lentement et harmonieusement. Historiquement, les Graves sont considérées comme l’un des berceaux du vignoble bordelais, là où le vin était déjà apprécié dès le Moyen Âge. Ce patrimoine et ce savoir-faire se retrouvent aujourd’hui dans la précision des assemblages et la régularité des vins produits.
Pour accompagner ce vin rouge, privilégiez des mets à la fois savoureux et délicats. Les viandes rouges grillées, les magrets de canard et un agneau de Pauillac rôti seront mis en valeur par la texture et la fraîcheur du vin. Pour rester dans l’esprit de la région, essayez-le avec une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes sautés. Des fromages à pâte demi-dure, comme le Saint-Nectaire ou la tomme de Brebis, souligneront également ses arômes fruités et ses tanins fondus.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un léger carafage pour que ses arômes s’expriment pleinement. Il s’appréciera aussi bien dans sa jeunesse, pour son fruit éclatant, que dans quelques années si vous souhaitez explorer sa complexité naissante.
