Vins Barsac Château Simon - 1975

Le Château Simon 1975 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Barsac AOC, dans le Sauternais, région réputée mondialement pour ses vins doux. Ce millésime 1975, élaboré principalement à partir de sémillon, souvent complété par du sauvignon blanc et de la muscadelle, se distingue aujourd'hui par la complexité qu'il a acquise avec le temps. Le botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui se développe sous l’influence du climat local, concentre les sucres dans les baies, offrant à ce vin une richesse aromatique unique : notes d’abricot sec, de miel, de cire d’abeille, fruits confits et parfois, avec l’âge, des touches d’épices douces et de fruits secs. La vinification traditionnelle en barriques apporte une texture opulente tout en conservant une fraîcheur qui équilibre la sucrosité.

Le Barsac partage avec son voisin Sauternes la particularité de bénéficier d’un vignoble traversé par la Ciron, une rivière qui favorise les brumes matinales essentielles au développement du botrytis. Les sols calcaires et argilo-calcaires, caractéristiques de Barsac, confèrent aux vins une élégance et une tension rafraîchissante, souvent plus marquées que dans l’ensemble du Sauternais. Histoire et tradition s’y conjuguent depuis le XVIIIe siècle, faisant de Barsac une appellation à part entière, capable de produire des vins d'exception, taillés pour la garde et la complexité.

Ce Barsac 1975 se prête à des accords raffinés. Classiquement, il sublime un foie gras frais ou mi-cuit, joue magnifiquement avec un canard à l’orange ou des volailles aux épices douces. Oserez-vous une alliance régionale avec une tarte aux noix du Périgord, ou bien des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, dont la puissance sera magistralement équilibrée par la douceur veloutée du vin ? Pour le dessert, une tarte Tatin ou une crème brûlée exalteront ses arômes rôtis.

Pour apprécier pleinement la richesse et la subtilité aromatique du Château Simon 1975, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de développer toute sa palette. À déguster lentement pour en apprécier l’évolution, particulièrement après tant d’années de maturation.