Vins Barsac Château Simon - 1987

Le Château Simon 1987, issu de l’appellation Barsac AOC, est un vin blanc liquoreux emblématique de la région du Sauternais à Bordeaux. Ce vin, élaboré traditionnellement à partir de cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, incarne toute la richesse et la finesse des grands liquoreux de Barsac. Le millésime 1987 est caractérisé par une belle maturité, ayant permis au botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, de concentrer les sucres et les arômes tout en conservant une acidité qui équilibre généreusement la sucrosité. La vinification, conduite avec le soin apporté aux grands liquoreux, privilégie la sélection des meilleurs raisins au cours de plusieurs tris successifs, suivie d’un élevage en barriques qui apporte complexité et onctuosité au vin.

Situé sur la rive gauche de la Garonne, le terroir de Barsac bénéficie de sols calcaires spécifiques, associés à une couche d’argiles et de sables rouges, qui confèrent aux vins une minéralité et une fraîcheur typiques, plus affirmées parfois qu’à Sauternes. Le climat est doux, avec une alternance d’humidité et de chaleur automnale, créant les conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Historiquement, Barsac s’est illustré par des liquoreux d’une grande élégance et d’une longévité remarquable, rivalisant avec les plus grands noms du Sauternais.

Pour accompagner ce Château Simon 1987, privilégiez des associations avec des mets salés-sucrés qui mettent en relief la richesse aromatique du vin. Le foie gras en terrine, un canard à l’orange ou bien un plateau de fromages persillés comme le Roquefort se marient admirablement bien avec la douceur et la vivacité du Barsac. Pour une harmonie locale, osez une crème brûlée à la vanille ou une tarte aux abricots caramélisés en dessert.

Servez ce liquoreux à une température idéale de 10-12°C, après l’avoir chambré quelques minutes si nécessaire, afin de révéler toute la palette aromatique de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de sa délicate note épicée acquise par le vieillissement. Un vin de méditation à savourer lentement.