Vins Barsac Château Simon - 2020

Le Château Simon 2020, issu de l’appellation Barsac AOC dans le Sauternais, est un vin blanc liquoreux au raffinement typique des grands terroirs de Bordeaux. Principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce millésime 2020 profite d’une belle concentration grâce à l’action du botrytis cinerea, la pourriture noble. Le vignoble du Château Simon exploite des sols argilo-calcaires et graveleux, caractéristiques de Barsac, qui offrent aux vins une fraîcheur et une minéralité très appréciées des amateurs. La vinification précise, associant pressurage doux et fermentations lentes, permet d’exprimer toute la richesse aromatique du raisin tout en conservant une élégante vivacité. L’élevage en fûts, régulièrement renouvelés, apporte rondeur et complexité.

La région de Barsac, enchâssée dans le Sauternais, bénéficie d’un microclimat unique créé par la rencontre de la Garonne et de son affluent le Ciron, favorisant l’apparition des brouillards matinaux à l’automne, indispensables à la formation du botrytis. Les sols calcaires de Barsac, plus légers que ceux de Sauternes, confèrent aux vins une trame plus aérienne et une palette aromatique raffinée, mêlant agrumes confits, miel, abricot sec et une subtile touche florale. L’histoire viticole de Barsac est ancienne, et les grands crus tels que Château Simon perpétuent une tradition d’excellence centenaire.

Ce Barsac Grand Cru s’accorde à merveille avec le foie gras, que ce soit en terrine ou poêlé, la douceur du vin équilibrant la richesse du plat. Il sublime également les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ainsi que les desserts à base de fruits jaunes (abricots, pêches, mangues) ou de pâte d’amande. Pour oser la tradition régionale, accompagnez-le d’une croustade gasconne aux pommes ou aux pruneaux.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture onctueuse, servez ce vin entre 10 et 12°C, bien frais mais non glacé. Un passage en carafe peut être envisagé pour les jeunes millésimes, afin d’ouvrir la palette aromatique. À consommer dès à présent ou à faire vieillir, le Château Simon 2020 a encore de belles années devant lui.