Vins Barsac Château Simon - 2017

Le Château Simon 2017 est un vin liquoreux issu de l’appellation Barsac, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Elaboré principalement à partir de Sémillon, souvent assemblé avec un peu de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin naît d’une sélection de grappes botrytisées, c’est-à-dire atteintes par la fameuse pourriture noble. Le millésime 2017 a été marqué par une météorologie capricieuse mais favorable sur Barsac lors de la récolte, offrant des conditions idéales pour la concentration aromatique et la complexité. Les vinifications sont savamment menées, généralement avec un élevage en barriques, ce qui apporte une texture onctueuse et des notes boisées élégantes au riche bouquet de fruits confits, d’abricot, de miel et d’écorce d’orange.

Barsac, terroir voisin et complémentaire de Sauternes, s’affirme par la fraîcheur de ses vins liquoreux, grâce à son sous-sol unique de calcaire à astéries recouvert d’une mince couche d’argile sablo-limoneuse. Le climat est tempéré, favorable à la brume automnale portée par la Garonne et son affluent le Ciron, phénomène clé pour le développement du botrytis cinerea. L’histoire de Barsac est profondément liée à la renommée des grands liquoreux de Bordeaux, où la tradition d’excellence remonte à plusieurs siècles.

Le Château Simon Barsac 2017 appelle des mets raffinés. Il exaltera la finesse d’un foie gras mi-cuit, marié par exemple avec une confiture d’oignons doux. Sur le registre régional, mariez-le à une tarte au bleu de Bresse, ou, plus audacieusement, à une volaille rôtie aux abricots. En fin de repas, il fera merveille avec une tarte Tatin, une crème brûlée ou un Roquefort affiné.

Pour révéler toutes ses nuances, servez ce vin doucement rafraîchi, idéalement entre 8 et 10°C. Veillez à utiliser des verres amples pour concentrer les arômes et laissez-lui quelques minutes d’oxygénation avant la dégustation, afin qu’il exprime toute sa générosité et sa profondeur.