Vins Barsac Château Simon - 2015

Le Château Simon 2015, issu de l'appellation Barsac AOC dans le Sauternais à Bordeaux, est un vin liquoreux d’exception. Cette cuvée est principalement élaborée à partir du cépage Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle pour apporter complexité et fraîcheur. Le millésime 2015, marqué par des conditions estivales chaudes suivies d’une belle arrière-saison, a permis un développement optimal de la pourriture noble, le botrytis cinerea, essentiel à l’élaboration de ces nectars dorés. Les grappes sont vendangées par tries successives, chaque passage dans les vignes ne retenant que les baies les plus concentrées. Ce soin se poursuit en cave avec un élevage méticuleux, souvent en barrique, qui affine la texture et révèle les arômes.

Barsac fait partie intégrante du Sauternais, célèbre dans le monde entier pour ses grands liquoreux. Située sur la rive gauche de la Garonne, cette région bénéficie d’un microclimat unique : la rivière et le Ciron favorisent la formation de brumes matinales en automne, catalyseur du développement du botrytis. Les sols calcaires, plus légers qu’à Sauternes, apportent aux vins de Barsac une signature distinctive de fraîcheur, d’élégance et de minéralité, contrastant légèrement avec la richesse plus opulente des Sauternes voisins. Barsac porte ainsi une grande histoire, avec des crus classés et des propriétés familiales perpétuant la tradition.

Avec sa texture soyeuse, ses arômes d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches et de fruits exotiques, ce Barsac 2015 accompagnera magnifiquement un foie gras mi-cuit, du roquefort, ou un dessert aux fruits jaunes comme une tarte à la pêche. Pour une association régionale, pensez à la croustade gasconne. À l’apéritif il charme aussi, servi frais, ou en accord avec une volaille rôtie aux fruits.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour sublimer toute sa palette aromatique, en carafant éventuellement pour aérer les jeunes millésimes et révéler leur complexité.