Avis Viniou
Le Château Haut-Canteloup 2002 est un vin rouge sec issu du Médoc, l’une des appellations les plus renommées de la rive gauche de Bordeaux. Comme il est fréquent dans cette région, ce vin est très probablement élaboré à partir d’un assemblage de cépages bordelais traditionnels, principalement le Cabernet Sauvignon et le Merlot, auxquels peuvent s’ajouter le Cabernet Franc ou le Petit Verdot. Le millésime 2002, marqué par des conditions climatiques plus fraîches que la moyenne, se traduit souvent dans le verre par des vins à la structure plus droite, affichant une belle fraîcheur et une acidité soutenue. Le terroir du Médoc, constitué de graves profondes riches en galets, favorise un excellent drainage et offre aux raisins une maturité lente et progressive, essentielle pour élaborer des vins équilibrés et élégants. La vinification privilégie généralement une extraction modérée des tanins et une maturation en barriques de chêne, qui confère au vin des arômes complexes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois à maturité.
Le Médoc possède une tradition viticole remontant à plusieurs siècles et bénéficie d’un climat océanique tempéré. Les brises modératrices de l’Atlantique et la présence de forêts limitent les excès de chaleur ou de froid, préservant ainsi l’équilibre et la finesse des vins. La région s’est illustrée dès le XVIIIe siècle avec ses grands châteaux, et sa notoriété n’a cessé de s’affirmer grâce à l’excellence de ses crus classés comme de ses châteaux plus confidentiels.
Pour accompagner ce Château Haut-Canteloup 2002, privilégiez des plats traditionnels de la cuisine du Sud-Ouest : un magret de canard rôti, un pavé de bœuf sauce bordelaise, un gigot d’agneau aux herbes ou encore des fromages à pâte dure comme le comté affiné. Les notes évoluées de ce millésime conviennent également à des mets mijotés, comme un civet de lièvre ou un gratin dauphinois aux cèpes.
Ce vin s’exprimera pleinement après un passage en carafe d’une heure, permettant à ses arômes tertiaires de se révéler. Servez-le à une température de 16-18°C afin de favoriser la délicatesse de ses tanins et l’élégance de sa palette aromatique. N’hésitez pas à l’accompagner d’une viande rôtie ou d’un plat automnal pour apprécier toute la finesse de ce Médoc à maturité.
