Avis Viniou
Le Château Pey de Pont 2000 est un vin rouge issu de l’appellation Médoc AOC, sur la célèbre rive gauche de Bordeaux. Ce millésime remarquable, déjà bien assagi par plus de deux décennies de garde, dévoile ici tout le classicisme du Médoc. Principalement assemblé à partir de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une touche de Petit Verdot, il offre une robe grenat profonde et un nez complexe : les arômes secondaires de sous-bois, de cuir, de cèdre et de tabac s’épanouissent, tandis que persistent des notes de fruits noirs mûrs. En bouche, la structure tannique est fondue, les tanins s’étant patinés avec les années pour laisser place à une texture soyeuse, équilibrée par une fraîcheur typique du terroir. La longueur en bouche évoque les fruits à l’eau-de-vie, la truffe et une subtile note fumée.
Le Médoc, encadré par l’estuaire de la Gironde et l’océan Atlantique, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques propices à la maturation progressive et homogène des raisins. Les graves profondes, alliées à des sols argilo-calcaires, permettent un excellent drainage tout en offrant la minéralité qui signe les grands vins du Médoc. Cette région a vu l’émergence des plus grands châteaux bordelais au fil des siècles, avec une tradition d’assemblage raffinée qui vise l’équilibre, la puissance et l’élégance.
Pour accompagner un Château Pey de Pont 2000, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Un carré d’agneau rôti au thym, un magret de canard rosé ou un filet de bœuf sauce bordelaise mettront en valeur la profondeur aromatique du vin. Des plats régionaux comme le confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise, relevée d’échalotes ou de moelle, feront honneur à la typicité du Médoc. En fromages, privilégiez un comté affiné ou un vieux cantal.
Servez ce vin à une température idéale de 17-18°C, après l’avoir délicatement carafé une heure pour réveiller ses arômes tertiaires. Dégustez-le avec attention : il saura raconter l’histoire de son terroir avec noblesse et maturité.
