Avis Viniou
Le Château Le Vieux Sérestin 2005, issu de l’appellation Médoc AOC, est un vin rouge sec élaboré dans le respect de la tradition bordelaise. Ce millésime se compose principalement de cépages typiques du Médoc, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Merlot, parfois complétés par une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. L’année 2005 fut exceptionnelle à Bordeaux, marquée par une maturité parfaite des raisins, grâce à un climat chaud et sec, offrant ainsi des vins puissants, élégants, et dotés d’un remarquable potentiel de garde. La vinification traditionnelle privilégie une extraction douce pour préserver le fruit, tandis qu’un élevage en fût de chêne affine les tanins et développe une palette aromatique complexe, mêlant fruits noirs, légèrement confiturés, notes toastées, épices douces et une touche de sous-bois.
Le Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un terroir unique. Le sol graveleux, particulièrement propice au Cabernet Sauvignon, assure un excellent drainage et réfléchit la chaleur, favorisant la maturité du raisin. Le climat océanique tempéré, avec l’influence régulatrice de la Gironde, protège les vignes des excès climatiques et confère aux vins du corps, de l’élégance et un parfait équilibre. Le Médoc, riche d’une histoire viticole séculaire, est mondialement reconnu pour ses grands crus et la noblesse de ses vins.
Pour accompagner ce Château Le Vieux Sérestin 2005, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard, ainsi que des fromages à pâte affinée comme le comté ou le brie de Meaux. Les plats traditionnels régionaux, notamment l’agneau de Pauillac ou les cèpes à la bordelaise, sublimeront l’harmonie de ce vin.
Servez-le idéalement entre 17 et 18°C, après un passage en carafe pour révéler toute la finesse de ses arômes et la profondeur de sa palette. Ce vin, à parfaite maturité, offre une belle complexité, à savourer dès à présent ou dans les prochaines années.
