Vins Pomerol Château Le Caillou - 2005

Avis Viniou

Le Château Le Caillou 2005 est un vin rouge emblématique de l’appellation Pomerol, une des plus prestigieuses du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, issu d’une année exceptionnellement favorable dans la région, se distingue par un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, complété généralement par du Cabernet Franc. Si la fiche ne détaille pas l’encépagement précis, la signature du terroir s’exprime puissamment ici : sols argilo-graveleux, excellente maturation et une vinification qui allie respect du fruit et élevage sous bois, procurant au vin structure, finesse et un bouquet d’une grande complexité.

Pomerol est une petite appellation de grand caractère, reconnue pour ses vins opulents, soyeux et profonds. Le climat océanique tempéré, les précipitations modérées, ainsi que les sols riches en argiles et graviers, suscitent une expression particulièrement dense et veloutée du Merlot, cépage roi de la région. L’histoire viticole locale, marquée par de petits domaines souvent à gestion familiale, a contribué à l’élaboration de vins raffinés, capables de rivaliser avec les plus grands crus de Bordeaux, malgré l’absence de classement officiel à Pomerol. Les 2005 sont réputés pour leur équilibre magistral, conjuguant puissance, maturité du fruit, tanins soyeux et superbe potentiel de garde.

Pour accompagner un Château Le Caillou 2005, privilégiez des plats qui sauront dialoguer avec sa patine aromatique de fruits noirs mûrs, de truffe, de cacao et de tabac blond. Il trouvera un accord magnifique avec des viandes rouges rôties ou grillées, un magret de canard, voire une côte de bœuf de race locale, mais aussi un filet de veau aux cèpes ou un carré d’agneau persillé. Côté régional, essayez-le avec un confit de canard ou un tournedos Rossini.

Idéalement, ouvrez la bouteille deux à trois heures avant le service afin que le vin exprime toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 17-18°C, dans de grands verres afin d’aérer ses arômes évolués et élégants. Un vin à savourer dès maintenant après décantation, ou à conserver encore quelques années en cave pour les amateurs de maturité tertiaire.