Vins Pomerol Château Le Caillou - 2019

Avis Viniou

Le Château Le Caillou 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Pomerol AOC, sur la rive droite de Bordeaux. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, les vins de Pomerol proviennent majoritairement du merlot, cépage roi de l’appellation, souvent accompagné de cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. Le millésime 2019 est reconnu pour sa maturité, offrant des vins denses, structurés mais dotés d’un fruit généreux et d’un bel équilibre. Le terroir de Château Le Caillou, comme son nom l’indique, s’exprime grâce à ses sols graveleux mêlés à des argiles caractéristiques de Pomerol, apportant à la fois puissance et finesse à ses vins. La vinification, traditionnelle dans la région, favorise l’expression du fruit, rehaussée par un élevage judicieusement dosé en fûts de chêne qui apporte élégance et subtilité sans écraser le style du domaine.

La région de Pomerol, bien que petite par sa surface, est une référence internationale pour la qualité de ses vins. Plutôt confidentielle, sans classement officiel, elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturité optimale du merlot qui trouve ici un terrain d’expression exceptionnel grâce au mariage unique de graves, d’argile et de sable. L’histoire de Pomerol est marquée par une progression constante en qualité et en notoriété, portée par ses domaines familiaux respectueux du terroir et de l’équilibre naturel.

Pour accompagner un Château Le Caillou 2019, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de son raffinement : magret de canard rôti, pièce de bœuf grillée, carré d’agneau aux herbes ou encore un tournedos Rossini. Les champignons, et particulièrement les cèpes, s’accordent aussi merveilleusement avec sa rondeur et ses notes boisées. Côté fromages, orientez-vous vers un brie truffé ou un comté affiné. Les plats gourmands de la région, comme l’entrecôte bordelaise, sublimeront également ce Pomerol.

Je vous conseille de le déguster après un passage en carafe, surtout dans sa jeunesse, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C pour profiter de toute son élégance et de son potentiel aromatique. Ce vin promet de belles évolutions sur plusieurs années, n’hésitez donc pas à en conserver quelques bouteilles en cave.