Le Château Élisée 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Pomerol AOC, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru incarne la richesse et l’élégance caractéristiques des grands vins du Libournais, où le merlot domine majoritairement l’assemblage, parfois complété de cabernet franc et occasionnellement de cabernet sauvignon. Le millésime 2016 est unanimement salué pour son équilibre, fruit d'un été chaud suivi de pluies bienvenues en septembre, qui ont permis une maturation complète des raisins. La vinification traditionnelle, souvent en cuves béton ou inox puis un élevage en fûts de chêne, permet de sublimer la concentration aromatique, la finesse des tanins et la profondeur des saveurs. On retrouve dans le verre un bouquet complexe de fruits noirs mûrs (cerise, prune, mûre), accompagné de notes de truffe, de cacao, de violette et d’épices douces, tandis que la bouche offre une texture veloutée, un équilibre remarquable et une belle longueur.
Le vignoble de Pomerol bénéficie d’un climat océanique tempéré, qui favorise la régularité des maturations et préserve la fraîcheur des vins. Les sols uniques de la région, principalement composés de graves mêlées à des argiles bleues — argiles dites « de Pomerol » —, contribuent à l’expression soyeuse et profonde des merlots, leur conférant puissance, élégance et un potentiel de garde remarquable. L’histoire de Pomerol, moins illustre mais tout aussi passionnante que celle de ses voisins du Médoc, s’est bâtie sur une mosaïque de propriétés familiales où la quête de qualité prévaut sur la recherche de volumes.
Pour accompagner ce Château Élisée 2016, privilégiez des viandes rouges de caractère comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats régionaux, tels que l’entrecôte à la bordelaise ou des cèpes farcis, magnifieront aussi ses arômes truffés et sa richesse. Fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, seront également de très beaux compagnons.
Servez ce Pomerol à une température idéale comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure avant le service. Cela permettra au vin de révéler toute la complexité de ses arômes et d’adoucir ses tanins encore juvéniles, vous offrant ainsi une dégustation raffinée et harmonieuse.
