Vins Pomerol Château L'Evangile - 1975

Le Château L’Evangile 1975 est un grand vin rouge issu de l’appellation Pomerol, un des joyaux de la Rive droite bordelaise. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de cette région, il bénéficie également d’un assemblage subtil avec du Cabernet Franc, qui lui apporte structure et complexité aromatique. Le millésime 1975, reconnu pour sa concentration et sa belle acidité, offre aujourd’hui un vin à maturité parfaite, aux tanins fondus et à la palette aromatique particulièrement évoluée, marquée par des notes de sous-bois, de truffe, de cuir et de pruneau, avec parfois des réminiscences de fruits noirs confiturés et des touches de tabac. L’élevage traditionnel en fûts de chêne confère à ce vin une profondeur remarquable, ainsi qu’une longueur en bouche soyeuse et persistante.

Pomerol est une appellation confidentielle, blottie sur la rive droite de la Dordogne, qui jouit depuis longtemps d’un prestige sans égal, notamment grâce à ses terroirs exceptionnels composés de graves, d’argiles profondes et de sables. Ce sol original, combiné à un climat océanique tempéré, favorise une maturation optimale du Merlot et donne naissance à des vins à la fois puissants, onctueux et raffinés. L’histoire de Pomerol est jalonnée de propriétés emblématiques, dont Château L’Evangile, qui perpétue un savoir-faire respectueux des traditions séculaires tout en s’ouvrant à la modernité.

Un Pomerol de cette trempe se prête admirablement à des accords raffinés. On l’associera idéalement à des plats de caractère tels qu’un tournedos Rossini, une côte de veau aux morilles, un magret de canard rôti, ou encore un pigeon farci aux cèpes. Pour une excursion régionale, une entrecôte bordelaise aux sarments viendra souligner sa texture veloutée, tandis qu’un plateau de fromages affinés, comme le brie truffé ou le vieux comté, révèlera toute la complexité de son bouquet.

Pour apprécier pleinement ce Château L’Evangile 1975, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 17 et 18°C, en veillant à une ouverture préalable d’une à deux heures, voire un délicat carafage si le dépôt le justifie, afin de lui permettre d’exprimer au mieux la finesse et la profondeur acquises au fil des décennies.