Vins Pomerol Château L'Évangile - 2005

Château L'Évangile 2005 est un grand vin rouge de l’appellation Pomerol, emblématique de la rive droite bordelaise. Issu principalement de Merlot, complété par une touche de Cabernet Franc, ce millésime 2005 fait partie des grandes réussites de la décennie. Le millésime 2005 à Bordeaux fut exceptionnel : la maturité parfaite des raisins, conjuguée à une petite récolte, donne un vin à la robe profonde, au nez intense de fruits noirs mûrs, de truffe, de violette et d’épices. En bouche, la texture est soyeuse, l’équilibre remarquable entre puissance et élégance, et la finale d’une longueur impressionnante. Château L’Évangile pratique une sélection rigoureuse associée à un élevage de 18 à 24 mois en barriques de chêne français neuves à environ 70 %, conférant structure et potentiel de garde remarquable à ce vin.

La région de Pomerol, au cœur du Libournais, bénéficie d’un microclimat tempéré par la Dordogne et de sols réputés, un mélange subtil de graves, d’argiles et de sables. Les célèbres argiles profondes, parfois veinées de crasse de fer, favorisent une maturité lente et constante du Merlot, qui ici atteint des sommets. Pomerol, bien qu’historiquement moins médiatisé que d’autres prestigieuses appellations du Bordelais, rivalise désormais avec les meilleurs crus du monde, porté par les propriétés mythiques telles que L’Évangile. L’histoire viticole y remonte au Moyen-Âge mais c’est au XXe siècle que le vignoble de Pomerol atteint une renommée internationale.

Pour magnifier la richesse et le velouté de ce Pomerol 2005, je vous recommande des plats raffinés comme un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti ou un agneau de lait de Pauillac confit. Les truffes noires ou un risotto aux cèpes exaltent également son bouquet profond. Les classiques de la cuisine bordelaise, tels que la lamproie à la bordelaise ou un carré d’agneau aux herbes, s’accorderont merveilleusement.

Dégustez ce vin après une heure de carafage pour révéler toute la complexité de ses arômes. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C pour que son expression soit optimale, en profitant de sa texture ample, de son fruit encore présent et de ses tanins fondus. Ce vin, à pleine maturité, pourra encore évoluer pendant plusieurs années dans votre cave.