Le Clos de la Vieille École 1967, issu de l’appellation Pomerol, est un vin rouge de Bordeaux marqué par un millésime ancien, ce qui lui confère une grande part d’élégance et de complexité. Ce cru, typique de la rive droite, est principalement élaboré à partir du cépage Merlot, parfois complété par un peu de Cabernet Franc, signature classique de Pomerol. Les vieilles vignes du domaine, plantées sur un terroir argilo-graveleux, bénéficient d’une vinification traditionnelle respectueuse du fruit et du terroir, suivie d’un élevage patient en fûts de chêne qui favorise le développement de tanins soyeux et d’arômes évolués. Avec l’âge, ce vin se pare d’une robe tuilée, offre un bouquet subtil de sous-bois, de truffe, de cuir, avec encore quelques traces de fruits mûrs, et une bouche délicate, toute en finesse et en longueur.
Pomerol, bien que l’une des plus petites appellations du Bordelais, est mondialement réputée pour ses vins riches et sensuels. Nichée sur un plateau bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région est caractérisée par un sol argileux, parfois ponctué de crasse de fer, ce qui confère aux vins profondeur et minéralité. L’histoire de la région, autrefois connue pour sa production discrète, a pris un tournant à partir du XXe siècle, la propulsant au sommet grâce à la qualité exceptionnelle de ses domaines.
Pour accompagner ce Pomerol d’anthologie, privilégiez des mets qui respecteront sa délicatesse et sa complexité aromatique. Un tournedos Rossini, une volaille rôtie aux champignons, un magret de canard aux figues ou, pour rappeler la région, un filet de bœuf sauce périgueux seront de merveilleux compagnons. Les plats à base de truffe, ingrédient fétiche du Sud-Ouest, magnifieront les arômes tertiaires du vin.
Je vous conseille de déguster cette bouteille après un léger repos debout pour permettre au dépôt de se déposer, et d’ouvrir la bouteille avec précaution au moment du service. Le vin, du fait de son âge, ne nécessite qu’une aération modérée pour ne pas altérer sa fragilité. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres pour en apprécier la palette subtile. L’expérience promet d’être unique, à la hauteur de ce grand nom de Pomerol.
